ゲストの食物アレルギー。聞くのは招待状、届けるのは厨房まで

コンビニで買うおにぎりの袋には、アレルゲンが書いてあります。あれは食品表示基準による義務です。同じ感覚で式の献立表を読むと、ずれます。

消費者庁の「加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック」は、表示の対象としていないものとして「設備を設けて飲食させる食品（飲食店で提供される食品、出前など）」を挙げています^[2]。結婚式の料理は、ここに入ります。 同じ資料は「容器包装に入れずに販売する食品（ばら売りや量り売りなど）」と「酒類」も対象外だとしています^[2]。

外食について、消費者庁ははっきりこう書いています。「外食・中食では、食物アレルギーに関する情報提供が義務づけられていません。」^[1] そして「『表示がない＝含まれていない』ではありません。」とも^[1]。

もう一つ、覚えておきたい注意書きがあります。「お店が提供している食物アレルギー情報が常に正しく、常に最新である保証はありません」^[1]。これは店を疑えという話ではなく、献立が変わったり担当が替わったりする現場では、情報が古くなりうるという事実の話です。

消費者庁の資料には、即時型の症例6,033件について原因食物の内訳が示されています^[3]。多い順に、鶏卵26.7%、くるみ15.2%、牛乳13.4%、小麦8.1%、落花生7.0%、いくら5.7%、カシューナッツ4.6%、えび3.0%。

表示のルールで言うと、義務がかかるのは特定原材料の9品目、えび・カシューナッツ・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生（ピーナッツ）です^[2]。これに加えて、特定原材料に準ずるものとして20品目の表示が推奨されています。アーモンド・あわび・いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・牛肉・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・ピスタチオ・豚肉・マカダミアナッツ・もも・やまいも・りんご・ゼラチンです^[2]。卵・乳・小麦の3つだけで、原因食物全体の約50%を占めます^[2]。

ただ、この一覧は、自分たちの献立を照らして安心するための表ではありません。 原因になる食物は人によって違いますし、この29品目の外にもあります。一覧はあくまで、聞いたときに返ってきた食材名が何を指しているかを理解するための手がかりです。

「食物アレルギーはありますか」だけだと、答えは「はい」か「いいえ」で終わります。「はい」が返ってきてから、もう一往復することになります。返信はがきが戻ってくるのは締切ぎりぎりなので、この一往復が地味に効きます。

最初から、こう聞いておきます。

• 原因になる食材の名前（「ナッツ類」ではなく、できればどのナッツか）
• どのくらいで症状が出るか（微量でも出るのか、少量なら食べられるのか）
• 食事に関して、ほかに配慮が必要なこと

3つ目の欄が、いちばん働きます。宗教上の理由、ベジタリアン、妊娠中・授乳中、持病による制限、飲み込みづらさ。どれも同じ欄で拾えます。苦手なものと体に症状が出るものは分けて聞いたほうが、あとで判断しやすくなります。

そして、会場の締切を先に聞いておいてください。 料理の最終確定は、たいてい式の何週間か前です。返信の締切がそれより後だと、間に合いません。

ここがこの記事のいちばんの要点です。

消費者庁は、外食のときの伝え方についてこう書いています。「注文を受ける店員さんと調理人とは別であることが多いです。調理人にもきちんと情報が伝わるよう、口頭ではなく食物アレルギーコミュニケーションシートなどを利用して確認しましょう。」^[1]

結婚式では、この距離がもっと長くなります。招待状の返信を受け取るのはふたり。それを渡す相手はプランナー。実際に料理をつくるのは、会ったことのない料理人。当日サーブするのは、また別のスタッフです。どこか一箇所で止まると、そこで終わります。

だから、口で伝えるのをやめて、紙にします。名前・卓番号・原因食材・症状が出る量。これを一覧にして渡し、そのうえで会場にこう聞いてください。

1. 1この一覧は、厨房まで渡りますか
2. 2当日、この料理が本人の席に届くまで、誰が確認しますか
3. 3献立が変わったとき、こちらに知らせてもらえますか

聞きにくい質問ではありません。会場にとっても、当日いちばん困る事故を防ぐ確認です。

ここまで書いておいて、こう続けるのは心苦しいのですが、大事なことなので書きます。

消費者庁は「外食・中食で原因食物の意図しない混入（コンタミネーション）を完全に防ぐことは困難です。」としています^[1]。まな板や器具、油、盛りつけの過程で、微量が入りうるからです。そして「外食・中食の利用は医師の指導に従うことが大切です。」とも書かれています^[1]。

だから、判断は本人に返します。同じ資料の言葉です。「『食べられる／食べられない』の判断は、最終的に店ではなく、自身または家族が判断しましょう。」^[1]

これは冷たい対応ではありません。むしろ逆です。ふたりの仕事は「安全を保証すること」ではなく、「本人が判断できる材料を、当日より前に渡すこと」です。 何が使われるかを事前に知らせておけば、本人は自分で決められます。食べない、持参する、一皿だけ避ける。判断できる人に判断してもらうのが、いちばん安全です。

そして、聞いても不安が残るなら、料理を出さない選択もあります。消費者庁も「利用しないことも大切です」と書いています^[1]。招待した人が安心して座っていられることのほうが、献立より優先されます。

会場の側から書かれる記事は、「アレルギー対応いたします」で終わります。それは案内としては正しい。できることを伝えているのですから。ただ、伝えた情報がどこで止まりやすいかは、案内には書かれません。

式場を紹介して手数料を得る媒体にとっても、会場の運用の弱いところは書きにくい話です。読者を見学へ向かわせる記事にはなりません。

私たち（Harebiyori）は、カップルを特定の式場へ誘導して稼ぐことをしません。送客手数料や広告費で記事のおすすめや順位を動かすこともしません。だから、「厨房まで届きますか」と聞いてくださいと書けます。